Филе куриное фаршированное
- 5 шт. куриного филе
- 90 г печени и шпика
- морковь
- лук репчатый
- мадера (по желанию) - 1 ст. л.
- мускатный орех тертый - по вкусу
- бульон куриный - 500 г
- желатин -20 г
- соль
- перец сладкий и зелень -для оформления.
Из печчени и шпика приготавливаем паштет. Куриное филе тонко отбиваем и посыпаем солью. На середину укладываем паштет из печени и формуем филе в виде котлеты, затем заворачиваем в промасленный пергамент.
Желатин заливаем холодной воды и оставляют для набухания, пока крупинки не станут прозрачными.
Подготовленное филе укладываем одним слоем в кастрюлю с низкими бортами, заливаем частью теплого бульона, закрывают крышкой и припускаем при слабом кипении до готовности. Готовое филе охлаждаем.
Набухший желатин откидывают на сито и соединяем с теплым бульоном. Хорошо размешиваем, доводим до кипения, процеживаем и охлаждают.
Филе укладываем на блюдо, оформляем кусочками сладкого перца и зеленью, заливаем желе и охлаждаем в холодильнике.
На гарнир можно подать свежие или маринованными овощи.