Самбук из яблок
Ингредиенты
- 1,2-1,3 кг кисло-сладких яблок (примерно 10 шт.)
- 1 стакан и 3 ст. ложки
- сахарного песка
- 7 белков
- 2 стакана 30-35 %-ных сливок
- 1 ст. ложка желатина с верхом
Разрезать подготовленные яблоки на четверти, удалить сердцевины. Сложить яблоки в кастрюлю, залить 1/2 стакана воды и на небольшом огне, под крышкой довести их до размягчения.
Мягкие яблоки протереть через сито, остудить, а затем охладить.
Желатин замочить в холодной воде (1/2 стакана). Охлажденное яблочное пюре взбивать, прибавляя по одному охлажденные белки. Так же постепенно добавить сахарный песок, затем, продолжая взбивать, растворенный желатин. В конце взбивания должна образоваться устойчивая плотная масса, в 2-3 раза увеличившаяся в объеме. Осторожно, вручную ввести в нее, перемешивая снизу вверх, взбитые в репкую пену охлажденные сливки.
В смоченную холодной водой форму влить приготовленную смесь и поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей разрезать плотный по консистенции самбук на порции и подать на стол с лопаточкой. А можно сразу приготовить самбук в порционной посуде. Отдельно можно подать печенье.
Варианты
Таким же образом можно приготовить самбук из сливы. Причем довести фрукты до мягкости можно не на плите а в духовке.