Кофейный крем с хрустящими орешками

Ингредиенты


Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с какао и 4 ст. ложками молока. Белки сильно охладить.

Желатин замочить в холодной воде. Половину порции молока вскипятить, помешивая, с сахарным песком, ванильным сахаром и растворимым кофе. Снять с огня и ввести в горячее кофейное молоко желтковую смесь. Растворить при нагревании набухший желатин и также ввести в кофейное молоко. Перемешать массу с оставшимся холодным молоком и поставить в холодильник.

Охлажденные белки взбить в тугую пену и соединить с кофейным молоком, когда оно начнет загустевать.

Охлажденные сливки взбить в устойчивую пышную массу, две трети ее перемешать с загустевшим кремом по спирали, чтобы образовался мраморный узор. Оставшиеся сливки убрать в холодильник.

Разложить крем в порционные вазочки или кофейные чашечки и дать ему окончательно загустеть в холодильнике.

При подаче украсить крем оставшимися взбитыми сливками и хрустящими орешками.

Приготовление хрустящих орешков. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла, всыпать в него по 100 г сахарного песка и рубленого миндаля и нагревать, помешивая, пока орехи не станут светло-коричневыми. Высыпать горячие орешки на лист фольги, смазанный маслом, и размельчить ложкой. Остудить.

Вариант 2

Можно приготовить кофейный крем с вишней. Для этого 400 г вишни без косточки залить смесью 5 ст. ложек белого вина и 2 ст. ложек сахарного песка и потомить под крышкой на слабом огне 5-7 мин, затем остудить и поставить в холодильник. Перед подачей разложить вишню в вазочки, сверху положить кофейный крем.