Канапе с шампиньонами и яйцом

На 16 канапе

• 4 ломтя хлеба для тостов (или формового)
• 16 шляпок молодых шампиньонов
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1 щепотка соли
• 1ч. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки густого майонеза
• 4 фаршированные оливки зелень петрушки

Срезать с шампиньонов шляпки, промыть и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением лимонного сока. Через 10—15 мин вынуть их из отвара шумовкой и остудить.

Обжарить ломти хлеба в тостере или духовке, слегка остудить, разрезать каждый на 4 части и из каждой части вырезать кружок.

Яйца очистить и порубить вместе с обрезками хлеба. Тщательно перемешать их с майонезом, рубленой зеленью петрушки и разложить смесь на круглые бутерброды.

Нарезать кружочками фаршированные оливки (желательно с красным перцем или красной рыбой, чтобы серединка была красная).

Каждое канапе накрыть шляпкой шампиньона и проткнуть зубочисткой, предварительно насадив на нее кружочек фаршированной оливки.