Бутерброды с красной рыбой холодного копчения и зеленью

На 16 бутербродов:

• 4 ломтя формового хлеба с плотным мякишем
• 2 ст. ложки густого майонеза
• 1 вареный желток
• 200 гр. красной рыбы холодного коnчения (семгu, нерки, чавычи, кеты)
• 16 молодых листиков любого зеленого салата
• укроп

Ломти хлеба разрезать каждый на 4 части (квадраты или треугольники).

Растереть майонез с вареным желтком. Смазать им подсушенные ломтики хлеба. Покрыть листиками вымытого и обсушенного салфеткой зеленого салата.

Красную рыбу холодного копчения нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик свернуть трубочкой или присборить (или подогнуть один конец) и насадить на шпажку или зубочистку и воткнуть в ломтик хлеба с майонезом и салатом.

Украсить бутерброды веточками укропа, предварительно вымытого и обсушенного (можно завернуть их в ломтики рыбы так, чтобы верхушка веточки была видна снаружи).

Вариант 2

Смазать ломтики подсушенного хлеба тонким слоем сливочного масла. Сверху положить листики зеленого салата, на Них — пластинки рыбы. Украсить поверхность выпущенной из кондитерского шприца, или мешка, или бумажного корнетика массой из майонеза и вареного желтка или сегментами тонко нарезанного лимона, выложив их на рыбу «бабочкой».